1. Für den Teig die Hefe zerbröckeln und mit der Milch und dem Zucker glattrühren, einige Minuten ruhen lassen.
2. Die Hefemilch dann mit dem Ei verquirlen und mit dem Mehl, der Butter oder Margarine und dem Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen für die Füllung den Lauch putzen, aufschlitzen und waschen, in feine Ringe schneiden. Im Öl in einer breiten Pfanne einige Minuten anschwitzen.
4. Den Kasseler-Aufschnitt würfeln und zum Lauch geben. Den Apfel vierteln, entkernen und schälen, ebenfalls klein würfeln und zum Lauch geben. Alles gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten, dann 3 bis 4 mm dick ausrollen. 15 cm große Kreise ausstechen, Teigreste erneut ausrollen und ebenfalls Kreise ausstechen.
6. Das Eigelb zum Bestreichen mit 2 EL Wasser verquirlen, die Ränder der Teigkreise damit einstreichen. Jeweils etwas Füllung in der Mitte daraufgeben. Die Teigränder nach oben nehmen und wie Beutel zusammendrücken, mit Küchengarn zusammenbinden. Die Beutel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und noch 15 Minuten ruhen lassen.
7. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Teigbeutel mit verquirltem Eigelb bestreichen, auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 20 Minuten backen.
