Mürbeteig:
500 g Mehl
250 g weiche Butter, in Fleckchen
1 Prise Salz
2 Eier

Belag:
800 g Lauch
4 EL Kräuterbutter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben    
8 EL Weißwein
500 g Crème fraîche
2 Eier
2 EL Speisestärke
125 g durchwachsener Speck, in Streifen
125 g Emmentaler, gerieben

1. Teigzutaten glatt verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Lauch putzen, gut waschen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne in der heißen Kräuterbutter ca. 4 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wein und Crème fraîche unterrühren.

3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, und acht Kreise (12 cm 0) ausschneiden. Tarte-förmchen (8 cm 0) ausfetten, mit Teig auskleiden und am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Lauch-Mischung einfüllen.

4. Eier mit Speisestärke verrühren und darüber geben. Törtchen mit Speck und Käse bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. goldbraun backen