1. Den Mürbteig nach dem Grundrezept zubereiten. 2 Stunden im Kühlschrank ruhenlassen.
2. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 Millimeter dick ausrollen, die gefetteten Tortelett-Förmchen oder die ungefetteten Papierförmchen damit auskleiden.
3. Für die Füllung den Lauch (nur das Weiße und Zartgrüne) in feine Ringe schneiden und für eine Minute in kochendes Salzwasser werfen, dann in eiskaltem Wasser abkühlen. Gut abgetropft mit der Crème fraîche und dem Eigelb vermengen. Salzen, pfeffern, mit einer Spur Muskatnuß und Cayennepfeffer würzen. In die Förmchen füllen. Bei 180 Grad 25 Minuten backen. Noch warm aus den Förmchen lösen.
