Mehl, Quark, kleingeschnittene Butter und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Zuerst mit einem großen Messer durchhacken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen. Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Ei und Sahne vermischen. Die Masse mil Pfeffer abschmecken. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 12 cm dick ausrollen. Quadrate (10x10 cm) ausradeln. Die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Jeweils einen EL Füllung in die Mitte setzen. Zu einem Dreieck zusammenklappen und an den Rändern fest andrücken. Die Taschen auf ein gebuttertes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Bei 200 Grad ca 20 Min backen.
