Butter in Stückchen, Mehl, 1 Ei, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In 2 EL Öl ca. 3 Minuten dünsten, abkühlen lassen. Sahne, Schmand und 2 Eier verquirlen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Teig auf Mehl 2-3 mm dünn ausrollen und 8 Kreise (à ca. 12 cm 0) ausstechen. 8 Tartelettförmchen (à ca. 10 cm 0) fetten und mit dem Teig auslegen. Teig mehrmals einstechen. Förmchen mit Backpapier auslegen, Erbsen einfüllen. Förmchen auf einem Rost auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 7-8 Minuten backen, Backpapier und Erbsen entfernen, weitere ca. 5 Minuten backen. Förmchen herausnehmen. Temperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2).
Porree in den Förmchen verteilen, mit Eier-Sahne auffüllen. Käse in Scheiben schneiden. Tartelettes damit belegen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene 25-30 Minuten backen.
Für die Salsa Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Aprikosen fein würfeln. Zwiebeln, Aprikosen, Tomaten, Ahornsirup, 2 EL Öl und Zitronensaft verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kerbel waschen. Fertige Tartelettes etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen, anrichten und mit Kerbel garnieren. Die Tomatensalsa dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 % Std. Pro Stück; ca. 600 kcal E 14 g, F 44 g, KH 37 g
