Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. In der handwarmen Milch die Hefe auflösen, in die Mulde geben, mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt. Inzwischen die Butter lauwarm schmelzen. Das Salz und das Ei unterrühren. Die Mischung zum Vorteig geben und alles zu einem glatten, lockeren, leicht formbaren Teig schlagen. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen.
Die Salami in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Möhren schälen. Den Sellerie falls nötig von harten Fasern befreien. Alles fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Salami, die Möhren sowie den Sellerie zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen. Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen und daraus 10 Quadrate à 8x8 cm schneiden. Die Teigreste zu dünnen Strängen in ca. 15 cm Länge rollen. Auf die Quadrate die abgekühlte Füllung sowie nach Belieben je eine Chili geben. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, die Teigränder damit bestreichen und die Quadrate aufrollen. Mit einem dicken Bindfaden die Rollenenden so einschnüren, dass eine Bonbonform entsteht. Die Fäden wieder entfer-
nen und durch Teigstränge ersetzen. Die »Bonbons" auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Die »Bonbons" mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen in 15-20 Minuten nach Sicht hellbraun backen.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 13 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 302 kcal (1265 kJ); 3,1 BE.
