Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Die Oliven sehr fein würfeln. Die Sardellenfilets kalt abspülen, abtupfen und wie auch den geschälten Knoblauch, den Salbei sowie die Kapern fein hacken. Alles mit den Paprikawürfeln in einer Schüssel gut mischen und mit dem Zitronensaft, den Kräutern, Salz sowie Pfeffer würzen.
2 Esslöffel der Mischung abnehmen, in einem Mixer pürieren, wieder zugeben und unterrühren. Den aufgetauten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 25x30 cm ausrollen. Auf ein Küchentuch legen und mit der Füllung bestreichen, dabei ringsum einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Ränder mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und an den schmalen Seiten über die Füllung schlagen. Die Platte mit Hilfe des Küchentuchs von der Längsseite her locker aufrollen, damit der Blätterteig später Raum zum Aufgehen hat. Die Teigrolle in Folie wickeln und 40-50 Minuten im Gefrierschrank kühlen, dabei ein- bis zweimal wenden.
Die Rolle anschließend in 15 Scheiben von 2-2,5 cm Dicke schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech nicht zu eng nebeneinander setzen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen und dann im vorgeheizten Ofen bei 210°C (Gas Stufe 3-4) in 15-18 Minuten hellbraun backen. Die Olivenschnecken rechtzeitig aus dem Ofen nehmen, sonst schmecken sie bitter.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 2 g Eiweiß, 12 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 143 kcal (600 kJ); 0,6 BE.
