Rosmarinnadeln abzupfen, die Hälfte fein hacken und beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, beides im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Fond und Milch zugeben und aufkochen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Restlichen Rosmarin zugeben und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
Fond durch ein Sieb in einen großen Topf gießen, Knoblauch und Schalotten im Sieb ausdrücken. Fond aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und unter Rühren bei milder Hitze 15 Minuten quellen lassen. Eigelb unterrühren und die Masse auf einem gefetteten Blech (ca. 24 x 30 cm) 2 cm dick verstreichen und abkühlen lassen.
Mit einem runden Ausstecher (6 cm 0) Monde ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Käse bestreuen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 20 Minuten überbacken (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert)
Zubereitungszeit 40 Minuten, plus Backzeit 20 Minuten
Tipp:
Polenta-Plätzchen eventuell unter dem heißen Backofengrill kurz übergrillen.
