Das Salzwasser mit der Butter oder Margarine erhitzen, einmal aufkochen lassen und das Mehl auf einmal dazugeben. So lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und die Eier nach und nach darunter schlagen. Der Teig muss glatt und glänzend sein. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 15-20 kleine Tupfen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Die Tupfen mit Wasser bestreichen und im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Herausnehmen, noch heiß mit der Schere aufschneiden und erkalten lassen.
Den Mascarpone mit dem Kräuter-Frischkäse in eine Schüssel geben, mit etwas Öl beträufeln und glatt rühren. Den gehackten Thymian unterheben, das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig auf die Unterteile der Windbeutel spritzen.
Die Füllung mit Curry bestäuben, mit gehackten Kräutern bestreuen und die Deckel der Windbeutel darauf setzen. Die Windbeutel dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 2340, Eiweiß 21 g, Fett: 32 g, KH: 39 g
