Mehl mit Backpulver und Salz mischen, Butter und Buttermilch zugeben und daraus einen elastischen Teig kneten. Den Teig 20 Min. kalt stellen und ruhen lassen, anschließend 3 mm dick ausrollen und vier mit etwas Öl ausgestrichene Pie-Formen (circa 12 cm Innendurchmesser, 3-4 cm Höhe) damit auslegen. Den Käse reiben. Blattspinat putzen, waschen, abtropfen lassen, grob hacken.
Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in heißem Öl kurz andünsten. Blattspinat zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Leicht pfeffern und salzen. Die Eier mit dem Schmand und dem größten Teil des geriebenen Käses verquirlen, kräftig mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen.
Den Spinat unterheben und die Masse in die Pie-Formen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 35 Min. backen.
Zubereitungszeit: 65 Minuten Pro Stück: 640 kcal, 25 g E, 43 g F, 39 g KH
