Die Hefe mit dem Zucker und der lauwarmen Milch in einer Tasse verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefemilch dazugießen. Die Eier einzeln dazuschlagen und mit den Knethaken unter den Teig arbeiten. Das Salz und nach und nach die weiche Butter in kleinen Stückchen mit den Knethaken des Handrührgerätes unterschlagen und alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen den Speck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, beides fein würfeln. In einer Pfanne zuerst die Speckstreifen ausbraten, die Butter zugeben, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Die Masse abkühlen lassen, mit etwas Salz, Pfeffer und den Thymi-anblättchen pikant abschmecken. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig halbieren, jedes Teil auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa Vz cm dicken und 20x30 cm großen Platte ausrollen. Darauf die Zwiebelfüllung gleichmäßig verstreichen. Die Platten von der schmalen Seite her aufrollen. In fingerdicke Scheiben schneiden, diese auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Schnecken nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Schnecken damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen in 20-25 Minuten goldbraun backen.
Am besten schmecken die Zwiebelschnecken lauwarm.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 3 g Eiweiß, 8 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 140 kcal (586 kj); 1 BE.
