Spinat in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln und in Butter glasig dünsten. Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Eier hart kochen. Abgießen und pellen. Backofen auf 175 °C vorheizen.
Für den Quark-Öl-Teig Magerquark, Milch, Rapsöl, Petersilie und 1 Prise Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, rasch unterkneten. Teig auf bemehlter Fläche zur Rolle formen (ca. 18 cm lang), in 8 Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Jede Scheibe leicht eindrücken und ca 12 Minuten vorbacken.
Inzwischen Schmand, 2 Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Törtchen herausnehmen, je einen Klecks Schmand in die Mitt geben. Mit Spinat und gekochten Eiern in Scheiben belegen, ca 5 Min weiterbacken. Mit buntem Pfeffer bestreut servieren.
Zubereitung ca 20 Minuten, Backen 17 Minuten, pro Portion ca 670 kcal, KH 58 g, F 35 g, E 28 g
