Spinat verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in feine Spalten schneiden. Speck fein würfeln und in 1 EL heißem Öl in einem Topf knusprig anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen.
Petersilie putzen und hacken. Mit 125 ml Milch und Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Quark, restliche Milch, übriges Öl und 1/2 TL Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterkneten. Quark-Ölteig ausrollen und 4 Kreise (ä 14-15 cm 0) ausstechen. 4 kleine, gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Quicheförmchen (à ca. 12 cm 0) damit auslegen und mit Spinat füllen. Mit Eiermilch übergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 "C, Gas: Stufe
Umluft: 160 °C) 45-50 Minuten backen. Heiß oder lauwarm servieren.
Pro Stück ca. 430 kcal, 26 g F, 32 g KH, 18 g E Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Backzeit 45-50 Minuten
