Blätterteig auftauen lassen. Erdbeeren, Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Butter erhitzen, Rhabarber darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen, Honig, Zitronensaft, -schale sowie Thymian zugeben und einmal aufkochen. Rhabarber abkühlen lassen und Erdbeeren untermengen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Blätterteigscheiben etwas ausrollen, in die Mitte je einen Ziegenfrischkäse setzen, mit Pfeffer bestreuen. Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen, etwas hochziehen und zusammendrücken. Blätterteig mit Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im Ofen ca. 14 Min. backen. Ziegenkäse-Blätterteig-Quadrate aus dem Ofen nehmen und mit den Honig-Erdbeeren servieren.
Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 640 kcal, E: 13 g, F: 52 g, KH: 28 g
