o  125 g Quark
o  Salz
o  4 EL Olivenöl
o  l Ei
o  1 Eigelb
o  250 g Mehl
o  1 1/2 TL Backpulver
o  300 g Spinat
o  l Zwiebel
o  1 Knoblauchzehe
o  l EL Butter
o  70 g gewürfelter Mozzarella
o  Pfeffer
o  Muskat
o  200 g Tomaten
o  100 g Ricotta
o  3 EL gehacktes Basilikum
o  4 EL zerkleinerte schwarze Oliven
o  4 Wachteleier

1. Quark mit l Prise Salz, ÖL, Ei, Eigelb, Mehl und Backpulver vermengen. Ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Spinat putzen und waschen. Tropfnass in einen Topf geben, erhitzen und zusammenfallen lassen. Den Spinat aus dem Topf nehmen, ausdrücken und klein schneiden.

3. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, hacken und in der Butter andünsten. Spinat und Mozzarella zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Tomaten überbrühen, häuten, in Würfel schneiden. Den Ricotta mit Basilikum, Tomaten, Oliven mischen und würzen. Backofen auf 200 Grad (Um-tuft 180 Grad) vorheizen.

4. Den Teig durchkneten und in 8 Portionen teilen. Kleine Fladen formen, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Je 4 Stück mit Spinat bzw. Tomaten belegen. Je l Wachtelei auf die Spinatmischung geben. Die Pizzen je Blech ca. 25 Min backen.