Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flöckchen und eine Prise Salz zum Mehl geben. 2 Eier nach und nach unterarbeiten. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Lauch putzen, in Ringe schneiden und in Butter ca. 4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Lauch mit dem Weißwein ablöschen und die Creme fraîche unterrühren.
Die Stärke mit den restlichen Eiern verrühren. Schinken in Streifen schneiden. 8 kleine Tarte-förmchen (o 8 cm) einfetten. Den Teig ausrollen und 8 Kreise von je 12 cm 0 ausschneiden. Die Formen damit auskleiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Lauch-Mischung einfüllen, mit der Eimasse überziehen und mit Schinken und Käse bestreuen. Anschließend im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
