Kleine Roggenbrothäppchen mit Butter bestreichen. Tütchen aus Rauchfleisch rollen und darauflegen. Gänseleberpastete (Dose) glattrühren, mit weißem Pfeffer abschmecken, in einen Spritzbeutel (oder Pergamenttüte) füllen und in die Fleischtütchen spritzen und diese glasieren. Dafür 3 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in 100 ml starker Fleischbrühe schmelzen. Mit einem Pinsel mehrmals die Häppchen damit bestreichen.
Gebratene Entenbruststückchen auf mit Butter bestrichene Roggenbrothäppchen legen. Mit je einer Scheibe Kumquat (aus der Dose) garnieren.
Eine Handvoll Brunnenkresse einige Minuten in leichtgesalzenem Wasser blanchieren. Aus dem Kochwasser nehmen (dieses zurückhalten). Die Kresse fein hacken. Vier hartgekochte Eigelb mit 75 g Mayonnaise pürieren, die Kresse und etwas Kochwasser dazugeben. Die Creme auf die Häppchen spritzen, 1/2 Wachtelei (Dose) daraufsetzen und mit Brunnenkresse garnieren.
Blauschimmelkäse mit gleicher Menge Butter anrühren. Kleine Kugeln formen und in geriebenem Pumpernickel rollen. Kalt stellen.
Vier Räucherschinkenscheiben dünn mit Mayonnaise bestreichen und um Palmenmark (Dose ) rollen. Die Rollen in Folie verpacken und kalt stellen. 50 g Mayonnaise mit einem hartgekochten Eigelb und 1 EL Senf verrühren, mit geriebener Muskatnuß und Cayennepfeffer abschmecken. Pumpernickel oder Roggenbrot mit der Creme bestreichen und ein Stückchen Schinkenrolle auf jedes Häppchen legen.
Vier hartgekochte Eigelb mit 75 g Mayonnaise und 2 EL Butter verrühren. Masse auf Weißbrot- oder Pumpernickelhäppchen spritzen. Mit Kaviar garnieren.
100 g Mayonnaise, 1 TL Rosenpaprika, 1 bis 2 gehackte Trüffel (Dose) und 1 bis 2 EL gehackte Pistazien mischen. Vier Lachsscheiben damit bestreichen, aufrollen und in Folie verpackt nochmals kurz kalt stellen. In nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf in Butter geröstete Weißbrothäppchen legen.
Frischkäse mit etwas Sahne anrühren, mit Zitronensaft abschmecken und die Creme in entsteinte Datteln spritzen, evtl. auf in Butter gerösteten Weißbrotstückchen anrichten.
Muscheln im eigenen Saft (Dose) mit je 1/2 Scheibe Bacon umwickeln, mit einem Cocktailstocher befestigen und in einer Pfanne knusprig braten. Auf kleinen, in Butter gerösteten Weißbrotstückchen anrichten.
Hummerschwänze oder Krabben hacken und mit Mayonnaise mischen (2:1). Mit weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf Artischockenböden anrichten. Diese auf mit Butter bestrichene Weißbrothäppchen setzen. Zuletzt ein Stückchen Hummer oder Krabbe auf die Häppchen legen.
