1. 100 ml Milch und 1/8 l Wasser erwärmen. 75 g Zucker einrühren. Hefe hineinbröckeln, auflösen. Mehl, Salz und Hefemilch mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Feig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Blätterteigscheiben auftauen lassen. Übereinandergelegt auf bemehlter Fläche ca. 20 x 20 cm groß ausrollen. Hefeteig einmal durchkneten, auf bemehlter Fläche ca. 30 x 30 cm groß ausrollen. Blätterteig um ca. 45° gedreht auf den Hefeteig legen. Hefeteigecken über das Blätterteigquadrat schlagen. Alles umdrehen und ca. 20 x 30 cm groß ausrollen. Dreifach übereinanderschlagen. Erneut ausrollen (ca. 20 x 30 cm). Vorgang 2 x wiederholen. Plunderteig ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. Puddingpulver, 3 EL Zucker und 6 EL Milch verrühren. Rest Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, aufkochen, umfüllen. Mit Folie abgedeckt abkühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Grützepulver und 6 EL Saft verrühren. Rest Saft und 1 EL Zucker aufkochen. Angerührtes Pulver einrühren, aufkochen und die Kirschen unterheben.
4. Teig ca. 30 x 40 cm groß ausrollen. In 12 Stücke (10 x 10 cm) schneiden. Ecken zur Mitte klappen, je 1 EL Pudding in die Mitte geben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb und Sahne verrühren, Teigränder damit bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten ba*ken. Auskühlen lassen. Kirschkompott auf die Kopenhagener verteilen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Minze verzieren.
