Für den Teig die Eier mit dem Mineralwasser, den beiden Mehlsorten und dem Salz glattrühren. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander drei Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen überein-anderlegen und mit einem Tuch bedeckt erkalten lassen. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnaß in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Die flüssige Gelatine unter den Sauerrahm rühren. Die Limette heiß abwaschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Limettenschale und den Saft mit dem gehackten Dill, dem Pfeffer und etwas Salz unter den Sauerrahm rühren. Die Creme in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Die Pfannkuchen nebeneinanderlegen. Die Creme nochmals durchrühren und jeweils die unteren 2/3 der Pfannkuchen damit bestreichen. Den Kaviar auf dem verbliebenen Drittel der Pfannkuchen verteilen. Die Pfannkuchen vorsichtig aufrollen. Jede Rolle fest in Alufolie wickeln und am besten über Nacht, mindestens aber 4 Stunden in den Kühlschrank legen. Kurz vor dem Servieren die Pfannkuchenrollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Röllchen auf einer Platte dekorativ anrichten.
