1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Apfelwürfel, Zitronensaft, 50 ml Wasser, Vanilleschote und -mark und 30 g Zucker aufkochen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten dünsten. Die Vanilleschote entfernen und das Kompott abkühlen lassen.
2. Für den Teig Quark, Milch, Öl, restlichen Zucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter den Quark kneten. Teig in 8 Stücke teilen und jedes Stück zu einem Rechteck (ca. 16x14 cm) ausrollen. Je 2 Eßlöffel Apfelkompott auf die eine Hälfte der Rechtecke geben. Andere Hälften, bis auf einen ca. 2 cm breiten Rand, mit einem Messer mehrmals waagerecht einschneiden.
3. Ei trennen, Teigränder mit Eiweiß bestreichen, die eingeschnittenen Hälften über das Kompott klappen. An den Rändern andrücken.
4. Die Apfeltaschen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Apfeltaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Umluft 175 C/Gasherd: Stufe 3) 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
