Den Blätterteig auftauen lassen, die Platten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen.
Für die Gemüsefüllung Zwiebel schälen und fein hacken. Möhre, Sellerie und Lauch waschen und putzen, jeweils quer in hauchfeine Scheibchen schneiden. Zusammen mit der Zwiebel in heißer Butter oder Margarine bei schwacher Hitze weich dünsten. Abkühlen lassen, anschließend Crème fraîche, Eigelb und Käse daruntermischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat kräftig abschmecken.
Für die Fleischfüllung Zwiebel schälen, auf der Gemüsereibe fein raspeln. Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Beides in einer Schüssel mit Hackfleisch, Ei und Paniermehl vermengen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Delikaleßpaprika kräftig abschmecken.
Für die Geflügelfüllung Putenschnitzel und Speck grob würfeln. Im elektrischen Zerhacker fein pürieren oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Crème fraîche, Eigelb, Madeira oder Portwein und Pastetengewürz mischen, salzen und pfeffern.
Kleine Quadrate (6x6 Zentimeter) ausschneiden. Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Die Teigstücke diagonal zusammenschlagen, so daß ein Dreieck entsteht. Ränder gut festdrücken.
Die Teigtäschchen auf ein kalt abgespültes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200 Grad 25 Minuten backen. Die Teigtäschchen schmecken warm oder abgekühlt sehr gut.
