1. Teigplatten nebeneinander gelegt auftauen lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen und auskühlen lassen.
2. Speck knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen, würfeln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und hacken. Mit Eiern, Sahne (bis auf einen TL) und geriebenem Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Teigplatten aufeinander legen, rund (48-50 cm 0) ausrollen. In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm 0) legen, überhängen lassen. Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Wurstbrät aus der Haut drücken, auf den Boden streichen.
4. Porree, Schinken, Käsescheiben, Tomaten und Speck im Wechsel in die Form schichten, jeweils mit Eiersahne begießen. Den Teigrand zur Mitte hin umklappen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/6as: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden backen.
5. Eigelb und 1 TL Sahne verquirlen. Teigrand 20-30 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen, zu Ende backen. Die Torte 15-20 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
