1. Kartoffelpüree nach Packungsanweisung mit der Milch zubereiten.
2. Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform (26 0 cm) legen, dabei einen Rand hochziehen. Aus dem restl. Teig ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Estragon abbrausen und Blättchen abzupfen. Eigelbe verrühren, mit Estragon. Frühlingszwiebeln. Bacon und Kartoffelpüree verrühren. Mit Salz. Pfeffer, Paprikapulver und Muskat würzen. Mehl und Käse unterrühren. Eiweiße steif schlagen, vorsichtig unterheben.
4. Masse auf dem Teigboden verteilen. Teigstreifen gitterartig darauf legen und mit Milch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Min. backen.
