Teigscheiben nebeneinander legen, bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Rosmarin waschen. Nadeln von 3 Zweigen abzupfen und fein hacken. Mit Honig und Öl verrühren.
Ziegenkäse in 12 Scheiben schneiden. Je 2 Blätterteigscheiben übereinanderlegen und quadratisch (ca. 18x18 cm) ausrollen. Jede Platte in 4 Quadrate (ä ca. 9 x 9 cm) schneiden. Teigecken zur Hälfte nach innen klappen, andrücken. Je 1 Käsescheibe in die Mitte setzen. Eigelb und Sahne mischen, Teigränder damit bepinseln.
Je 1 TL Rosmarin-Honig über den Käse träufeln. Kopenhagener auf 2-3 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Blechweise im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/
Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Fertige Kopenhagener aus dem Backofen nehmen, mit Pfefferbeeren bestreuen und etwas abkühlen lassen.
Vor dem Servieren übrigen Honig erwärmen und über die Kopenhagener träufeln.
Mit Rest Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 190 kcal E 5 g, F 13 g, KH 14 g
