Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf 2 Stiele Petersilie, abzupfen und klein hacken. Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Ziegenfrischkäse, Soßenbinder und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Blätterteig entrollen. Teig vorsichtig vom Backpapier ziehen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Teig mit Frischkäse bestreichen und dicht mit den Spinatblättern belegen, dabei einen Rand (ca. 1 cm) frei lassen. Schinkenscheiben gleichmäßig auf dem Spinat verteilen. Blätterteig von der Längsseite eng aufrollen.
Rolle in ca. 16 Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Schnecken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm oder kalt servieren. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Stück: ca. 120 kcal E 2 g, F 9 g, KH 7 g
