Den Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen. Die Mohren putzen, waschen und in Stifte schneiden. Die Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden kürzen und das Gemüse würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in fingerdicke Ringe schneiden. Die Gemüse in kochendem Salzwasser etwa 10-15 Minuten garen.
Inzwischen die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 225°C (Gas Stufe 4) vorheizen.
Die Blätterteigscheiben auf der bemehlten Arbeitsfläche übereinander legen und zu einem Rechteck ausrollen. Eine Tarteform oder eine Auflaufform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig hineinlegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Boden keine Blasen wirft. Die Kartoffelscheiben einschichten, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse darauf verteilen. Den Gemüsekuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
Inzwischen die Eier mit der sauren Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Eierguß über den Gemüsekuchen gießen und den Parmesan darüberstreuen. Den Gemüsekuchen weitere 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Vor dem Anschneiden etwa 15-20 Minuten ruhen lassen, dann gut lauwarm servieren.
