Die Blätterteigscheiben auf einem gefetteten Backblech auftauen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Den Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen und das Gemüse grob hacken. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Tomate waschen, abtrocknen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Die Möhre putzen, waschen und würfeln. Das vorbereitete Gemüse in wenig kochendem Salzwasser brühen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Im heißen Öi anschwitzen. Den Schinken würfeln, zugeben und kurz anbraten. Das vorbereitete Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse würfeln und unter das Gemüse mischen.
Die Gemüse-Käse-Masse diagonal auf den Blätterteigscheiben verteilen, die freien Ecken über die Füllung klappen und die Spitzen zusammendrücken. Das Gebäck mit Eingelb bestreichen und im heißen Backofen 18-20 Minuten backen.
