Die Blätterteigplatten nebeneinander auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Aus den Würstchen das Brät in eine Schüssel drücken. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und mit dem zarten Grün in ganz dünne Ringe schneiden. Mit der Creme fraîche, dem Parmesan und dem Ei unter das Brät mischen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen.
Je zwei Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 20 x 30 cm Größe ausrollen. Die Ränder mit einem Messer gerade schneiden.
Die Füllung gleichmäßig auf den Teigplatten verstreichen, dabei rundum einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen.
Die Teigränder der schmalen Seite über die Füllung schlagen und die Blätterteigplatten von einer langen Seite her fest aufrollen. Die Teigrollen mit der Nahtstelle nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigrollen damit bestreichen. Die Blätterteigrollen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und jede Rolle in sechs Schnecken schneiden.
