Den Blätterteig auftauen lassen. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfelchen darin glasig braten. Den Spinat und den Knoblauch durch die Presse zugeben. Alles zusammen im geschlossenen Topf 5-10 Minuten dünsten. Mit dem Salz und den Gewürzen abschmecken. Den Schafkäse zerbröseln und unter die Gemüsemasse mischen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Aus drei Blätterteigscheiben einen Boden sowie den Rand formen. Die Form mit dem Teig auslegen und die Spinat-Käse-Masse einfüllen. In die Gemüsemasse vier Kuhlen drücken und je ein aufgeschlagenes Ei hineingeben. Die letzten beiden Blätterteigscheiben dünn ausrollen und die Spinat-Ei-Füllung damit bedecken. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und den Spinatkuchen damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
Aus dem restlichen Blätterteig Ornamente ausstechen oder ausschneiden und den Spinatkuchen damit verzieren. Im heißen Backofen etwa 45 Min backen.
