Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur 5-10 Minuten ruhen lassen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Speck in Stücke schneiden. Schmand mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Blätterteig von der Schmalseite zur Hälfte überklappen und quer in 4 Streifen schneiden. Streifen auf bemehlter Arbeitsfläche etwas breiter rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Schmand bestreichen, dabei ca. 1 cm zum Rand frei lassen. Teigenden zusammendrücken. Speck, Zwiebeln und Brokkoli in die Taschen geben, mit je etwas Öl beträufeln. Käse reiben und darüberstreuen.
Blätterteigzungen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, auf einer Platte anrichten und das Pesto darüber verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 710 kcal E 18 g, F 58 g, KH 27 g
