Spargel waschen, weißen Spargel schälen, bei allen Stangen das holzige Ende abschneiden. Stangen in ca. 2 cm kurze Stücke schneiden und in erhitzter Butter kurz anbraten. Brühe angießen und abgedeckt 5-10 Minuten garen. Spargel abtropfen lassen.
Blätterteig nach Packungsanweisung nebeneinander legen und auftauen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Frischkäse mit Orangenschale und -saft verrühren, mit süßem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Schinkenwürfel. Spargel und Schalotten untermischen. Füllung auf den Blätterteigscheiben verteilen.
Ei trennen, Teigränder mit Eiweiß bestreichen und die Scheiben zu Säckchen zusammenfalten, dabei fest zusammen drücken. Anschließend die Säckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen, und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Gasherd: Stufe 3/Umluft: 175 °C) 20-30 Minuten goldgelb backen.
Pro Portion: 310 kcal/1300 kJ, 9 g EW, 21 g Fett, 21 g KH, Zubereitungszeit 75 Minuten, Backzeit ca 50 Minuten
