1. Den Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Den Käse mit einer Gabel fein zerbröckeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken und mit dem Käse, dem Quark und den Eiern in eine Schüssel geben. Alles zu einer Creme verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer noch pikant abschmecken.
2. Die Butter in einem Töpfchen in der Milch schmelzen und abkühlen lassen. Vorsichtig je 1 Filloteigblatt auf ein Küchentuch legen und mit der Butter-Milch-Mischung bepinseln. Dann den Teig mit Hilfe des Tuches in der Mitte längs zusammenlegen und wieder bepinseln.
3. Die Käsemasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und einen langen Streifen der Masse auf die Längsseite des Teiges geben. Dabei an jedem Ende 1 cm freilassen. Nun den Teig so fest wie möglich aufrollen, mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen und die Rolle zu einer Acht legen. Vorsichtig auf das Blech heben und weitere Blätterteigschleifen auf die gleiche Art zubereiten. Zum Schluß die Schleifen mit Sesam bestreuen und in Ofenmitte in etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Heiß oder lauwarm servieren.
TIP: Sollte der Fillo-Teig brüchig sein, macht man ihn geschmeidig, indem man die Teigblätter übereinanderlie-gend kurz mit einem feuchten Küchentuch bedeckt.
