Blätterteig auftauen lassen. Spargel abspülen, Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, in kaltes Wasser legen. Abtropfen lassen.
Kirschtomaten abspülen und halbieren. Kartoffelpüree nach Packungsanleitung, jedoch mit nur 300 ml Wasser und 100 ml Milch zubereiten.
Ziegenfrischkäse, Eier und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tarteform (ca. 24 cm) fetten. Blätterteigplatten mit den längeren Seiten etwa 1 cm übereinander legen und etwas ausrollen. Teig in die Form legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und die überstehenden Ränder abschneiden. Püree-Mischung auf dem Teig verstreichen. Spargel und Tomaten darauf verteilen.
Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad) vorheizen. Tarte auf der untersten Einschubleiste in den Ofen schieben und etwa 30 Minuten backen.
Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lammlachse darin von beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Salate abspülen und trocken schleudern. Knoblauch abziehen und fein hacken. Senf, Knoblauch und Balsamico-Essig verrühren. Walnussöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammlachse in Scheiben schneiden und mit einem Stück Tarte und Salat auf vier Tellern anrichten. Mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit Crema de Balsamico dekorativ verzieren.
Pro Portion: 778 kcal, 55 g E, 49 g F, 29 g KH Zubereitungszeit: 60 Min. Backzeit: 30 Min
