Die Blätterteigscheiben auf ein gefettetes Backblech setzen und antauen lassen. Inzwischen den Lauch waschen und putzen, in Ringe schneiden und in wenig Salzwasser blanchieren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken. In heißer Butter anschwitzen. Den gewürfelten Schinken zugeben. Lauch abtropfen lassen, zugeben und kurz mit erhitzen. Pfeffern und salzen.
Den Ziegenkäse in Würfel schneiden und unterheben. Die Gemüse-Käse-Masse quer auf die Blätterteigscheiben geben. Teigränder mit Eigelb bestreichen, zwei gegenüberliegende Ecken darüber schlagen und leicht andrücken. Das Gebäck mit etwas Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 18-20 Min, überbacken.
Zubereitungszeit: 35 Minuten Pro Portion: 415 kcal, 14 g E, 32 g F, 18 g KH
