Zwiebeln schälen. Kasseler abspülen. Mit l Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und aufkochen. Zugedeckt ca. 45 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Übrige Zwiebel würfeln. Pilze putzen, waschen und hacken. Petersilie waschen, hacken. Zwiebeln und Pilze im heißen Fett so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auskühlen lassen.
Blätterteig auftauen. 5 Teigplatten übereinander legen. Auf wenig Mehl ca. 35 x 35 cm groß ausrollen. Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Mitte mit Paniermehl bestreuen. Pilzmasse daraufstreichen. Kasseler darauflegen, in den Teig einschlagen. Enden gut andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Übrige Teigplatte etwas ausrollen und Blüten ausstechen. Einige mit Eiweiß an den Braten »kleben\". Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 \"C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Eigelb verquirlen. 8-10 Minuten vor Ende der Backzeit den Teigmantel damit bestreichen. Übrige Teigblüten ebenfalls bestreichen und alles zusammen fertig backen. Cumberland-Sauce evtl. im Orangenkörbchen anrichten. Getränk: kühler Rosewein.
