Die Champignons säubern, den Stiel herausschneiden, beim Kopf die untere Rundung abschneiden, dass er wie ein Schüsselchen steht. Stiele und Abschnitte klein hacken, mit den Kräutern und dem Salz unter die Wurstfülle mischen. Die Champignonköpfe mit der Mischung füllen, die Oberfläche mit feuchten Fingern glätten.
8 Teigblätter auf Mehl so dünn ausrollen, daß jeweils 2 Quadrate ausgerädelt werden können, beide Seiten abmehlen. In die Mitte jedes Quadrats einen gefüllten Champignonkopf setzen. Die Teigränder mit Ei bestreichen, den Teig so über den Champignonkopf legen, daß er rundum eingehüllt ist, die Ränder leicht andrücken. Die Taschen mit der Nahtstelle nach unten auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit Ei bestreichen, 20 Minuten bei 200 °C backen.
Die Champignonköpfe bilden auch eine festliche Beilage zu Steaks, Lammrücken, Wild- und Geflügelgerichten.
