Blätterteig auftauen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Speck fein würfeln.
Speck in 2 EL heißem Fett knusprig braten. Zwiebeln zufügen und ca. 10 Minuten glasig dünsten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, abkühlen lassen.
4 kleine Quicheformen (à ca. 15 cm 0) oder eine große (ca. 30 cm 0) fetten. Teigscheiben jeweils auf wenig Mehl etwas größer ausrollen (ca. 19x19 cm). Förmchen damit auslegen, Ränder andrücken und evtl. überstehende Ecken abschneiden. Boden mit Paniermehl bestreuen.
Milch, Sahne und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatwürzen. Zwiebel-Speck-Mischung in die Förmchen verteilen, Eiermilch darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) ca. 30 Minuten backen. Heiß servieren.
Getränk: kühles Bier oder Weißwein, z.B. Riesling.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Backzeit ca. 30 Min. Stück ca. 650 kcal 17 g E - 50 g F - 27 g KH
