Für die Füllung die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, die restlichen Zutaten untermischen, Champignons und Spinat gar werden lassen, erkalten lassen.
Das Rinderfilet im heißen Öl rundum etwa 10 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Macisblüte würzen, mit Weinbrand begießen, kalt stellen.
4 Teigplatten übereinanderlegen, auf Mehl gleichmäßig zu einem Rechteck von 45 x 55 cm ausrollen und beide Seiten abmehlen. Die Teigränder und die Mitte mit Ei bestreichen. In die Mitte die Füllung 1 cm dick in der Länge des Rinderfilets verteilen. Das Fleisch darauflegen, 1 cm dick Füllung daraufstreichen. Den Teig darüberdecken, locker andrücken, die Ränder zusammendrücken. Mit Ei bestreichen und auf das vorbereitete Backblech legen. Dann 2 Teigblätter zusammenlegen, 1 Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen, beiderseits abmehlen, 2 cm breite Streifen abrädeln und quer über die Teigrolle legen. Andrücken, mit Ei bestreichen, mit einer Gabel 4mal in den Teig stechen. 15 Minuten ruhen lassen, bei 220 °C 40 MinJten backen. Noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, mit einem scharfen Messer daumendicke Scheiben abschneiden.
