Fleisch
600 g Rehfilet
aus dem oberen Rücken, gehäutet und in 2 Stücke von etwa 15 cm Länge geteilt
20 g Maiskeimöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 g fetter Speck ohne Schwarte, vom Metzger mit der Maschine so dünn wie möglich in Scheiben geschnitten

für die Kartoffelkruste
100 g Zwiebelwürfel
3 EL Petersilie, gehackt
30 g Butter
600 g geschälte Kartoffeln, in Salzwasser gekocht, durchgedrückt
4 EL Öl
200 g Pfifferlinge, klein gehackt, gedünstet
2 Eier
3 EL Mehl
1 Prise Pastetengewürz
1 TL gekörnte Brühe

außerdem
1 Packung TK-Blätterteig, aufgetaut
1 Ei, aufgeschlagen

Die Rehfilets rundum in heißem Öl etwa 6 Minuten anbraten, erkalten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, beide Teile mit den Speckscheiben spicken.

Für die Kartoffelkruste Zwiebeln und Petersilie in der Butter glasig dünsten, mit den restlichen Zutaten gut mischen. Die Masse gleichmäßig 1 cm dünn zum Rechteck ausrollen,
die Rehfilets darin einwickeln, über stehende Reste abschneiden.

2 Blätterteigscheiben aufeinanderlegen, auf Mehl zu einem Rechteck von 10 x 18 cm ausrollen, abmehlen, zur Seite legen. Dann 3 Scheiber aufeinanderlegen, zu einem Rechteck von 14 x 22 cm ausrollen, abmehlen, quer und längs je 2 Streifen von 1 cm Breite abrädeln, zur Seite legen. Das kleinere Rechteck mit Ei bestreichen, in die Mitte des vorbereiteten Backblechs legen. Darauf die verpackten Rehfilets legen, mit der größeren Teigplatte bedecken, die Ränder andrücken, mit Ei bestreichen. Mit den Teigstreifen, teilweise zu Rauten geschnitten, die Oberfläche schmücken. Die Teigdecke viermal mit einem Küchenmesser 3 cm lang einschneiden, damit der Dampf beim Backen abziehen kann, mit Ei bestreichen. 15 Minuten ruhen lassen. 25 Minuten bei 220 °C backen.