In der Butter Zwiebeln und Petersilie glasig dünsten, mit den restlichen Füllungszutaten mischen, 10 Minuten quellen lassen.
Die Schweinelende längs durchschneiden, im heißen Öl rundum ca. 5 Minuten scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Auf eine Schnittseite 3 cm dick Füllung verteilen, die andere Lendchenhälfte darauflegen, etwas andrücken, in den Kühlschrank stellen.
4 Teigscheiben übereinander legen, auf Mehl gleichmäßig zu einem Rechteck von 35 x 40 cm ausrollen, auf beiden Seiten abmehlen. Mit Ei bestreichen, in der Mitte Füllung in der Größe der Lende verteilen. Das Fleisch darauflegen, den Rest der Füllung darauf verteilen. Die Teigränder mit Ei bestreichen, den Teig locker über das Fleisch decken, die Ränder fest aufeinanderdrücken, damit kein Saft auslaufen kann, die Teigrolle mit Ei bestreichen. Die fünfte Teigplatte gleichmäßig auf 20 x 15 cm ausrollen, beide Seiten abmehlen, in 1 cm breite Streifen rädeln. Quer über die Rolle legen, andrücken, mit Ei bestreichen, in den Kühlschrank stellen und 15 Minuten ruhen lassen. Vor dem Backen mit einer Gabel viermal in die obere Teigschicht stechen, damit der Dampf abziehen kann, auf das vorbereitete Backblech legen. Etwa 30 Minuten bei 220 °C backen, das Fleisch soll innen rosa und saftig sein. Im abgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen, auftragen, bei Tisch mit einem scharfen Messer daumendicke Scheiben abschneiden.
