Für die Füllung den Schinken in Stücke schneiden und im Mixer fein hacken, Sahne, Frischkäse, abgetropfte Pfefferkörner und das Ei hinzufügen und alles kurz mischen. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Backofen auf 250° vorheizen.
Den Blätterteig auseinanderrollen und vierteln. Die Schinkenfarce auf die 4 Dreiecke verteilen und mit den Zwiebeln bestreuen. Dabei die Teigränder etwas frei lassen und mit Eiweiss bepinseln.
Jedes Teigstück von der längeren Seite her zur Spitze aufrollen. Zum Hörnchen formen und auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech setzen.
Eigelb mit Milch verquirlen und die Hörnchen damit einpinseln. Nach Belieben mit Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Auf der 2. Schiene von unten im Backofen in 30 Minuten goldbraun backen. Noch warm servieren.
