Für die Frankfurter im Teigmantel den Blätterteig in 6 Teilen auslegen und mit dem Parmesan bestreuen. Je 1 El frisch gehackten Thymian und Oregano darüberstreuen und jede Frankfurter in ein Blätterteigblatt einlegen. Den Teig von der Seite her aufrollen.
Auf ein gefettetes Backblech legen, mit verquirltem Dotter bestreichen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 15 Minuten backen. Zum Servieren in ein Glas stellen und mit einem Thymianzweig dekorieren.
Für die Salsa die Chilischote zerbröseln und mit den Gewürzkörnern und Kräutern in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend im Mörser zerstoßen. Schalotte hacken. Mit der Gewürzmasse, Tomatenmark und -ketchup mischen und mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken
