Den Tiefkühl-Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen.
Währendessen den Räucherlachs, den Frischkäse, das Ei, die Sahne und die Milch mit dem Pürierstab zu einer feinen Farce verarbeiten. Diese dann mit dem Meerrettich und Peffer gut abschmecken.
Nachdem der Blätterteig aufgetaut ist, schneidet man ihn in kleine viereckige Stücke (ca. 8 cm Seitenlänge). Mit einem Teelöffel platziert man nun etwas Räucherlachs-Pürree in die Mitte der Blätterteigvierecke, bestreut diese dann mit der kleingeschnittenen Frühlingszwiebel und verfeinert je nach Geschmack mit ein bisschen Dill. Nun verschließt man das Häppchen so, daß sich die Ecken nach oben treffen und dort werden sie dann mit Eiweiß verklebt. Nun das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und die Blätterteig-Lachs-Häppchen damit bestreichen.
Dann setzt man die Blätterteig-Häppchen auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech und backt sie im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C für ca. 15 min. bis sie goldgelb sind.
