Sellerie und Paprika putzen, waschen und würfeln. Beides ca. 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Hack, Zwiebel, Knoblauch und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je drei Viertel Gemüse, Käse und Mandeln unterkneten.
Blätterteigscheiben aufeinander legen und auf einem bemehlten Küchentuch ca. 36 x 60 cm groß ausrollen. Mit Paniermehl bestreuen und die Hackmasse darauf streichen. Einen Rand von ca. 3 cm Breite lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig von der kurzen Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Eigelb verquirlen und den Strudel damit bestreichen.
Rest Gemüse, Käse und Mandeln darauf verteilen und fest drücken. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.
Minze waschen und in Streifen schneiden. Joghurt mit Curry, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Minze darüber streuen. Soße zum Strudel reichen.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Pro Portion: 210 kcal/879 kJ Eiweiß: 10 g, Fett: 13 g, KH: 11 g
