Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser reinigen, mit einem Sparschäler gründlich schälen und die Enden abschneiden (dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da die
austretende Schwarzwurzelmilch sehr klebrig ist und Flecken macht). Dickere Wurzeln längs halbieren und die Stangen in 10-11 cm lange Stücke schneiden. Sofort in 1 l Wasser mit Zitronensaft legen.
30 g Butter mit 2 El Haselnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Abgetropfte Schwarzwurzeln zugeben und mit 400 ml Wasser auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten dünsten, bis das Wasser verkocht ist. Danr»die restliche Butter, Puderzucker und Salzzugeben und goldbraun braten.
Blättxhen von 2 Zitronenthymianstielen hacken und mit Ricotta, Eiern, Meersalz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Je 2 aufgetaute Blätterteigplatten deckungsgleich übereinanderlegen. Dann an den schmalen Seiten leicht überlappend aufeinanderlegen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40x16 cm großen Rechteck ausrollen. Teig in eine rechteckige Tarteform (35x 11cm) legen, leicht andrücken und dabei einen Rand formen. Überstehenden Teig abschneiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, Ricottamasse hineinfüllen und gleichmäßig verstreichen. Darauf dicht nebeneinander die Schwarzwurzeln legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf einem Rost auf dem Ofenboden 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Den Käse am besten mit einem Faden in dünne Scheiben schneiden. Tarte nach der Garzeit mit dem Käse, den Haselnüssen und dem restlichen Zitronenthymian belegen. Das restliche Haselnussöl darüberträufeln und grob pfeffern. Für weitere 10 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Etwas abkühlen lassen und servieren.
Zubereitungszeit 2 Stunden Pro Portion 21 g E, 68 g F, 44 g KH = 875 kcal (3670 kJ)
