Blätterteig nach Packungsangabe auftauen lassen. Möhren, Lauch und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Gemüse ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Sojacreme und Eier glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und daruntermischen.
Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine gefettete Backform (26 cm 0) legen und mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Gemüse, Erbsen, Eiermischung und Käse darauf verteilen. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C; Gas: Stufe 4; Umluft: 180 °C) ca. 35 Minuten backen.
Rucola putzen, waschen und trocken tupfen. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salatzutaten in eine Schüssel geben. Öl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Salatsoße über den Salat verteilen und kurz vermischen. Gemüsetarte in Stücke schneiden und mit Salat servieren.
Pro Portion ca. 466 kcal, 34 g F, 24 g KH, 13 g E. Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.
