Für die Tarte: Blätterteig auftauen lassen. Spargel waschen, holzige untere Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen, halbieren.
300 ml Wasser und Milch aufkochen lassen. Kartoffelpüreepulver einrühren. Ziegenfrischkäse, Eier und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tarteform (ca. 24 cm 0) fetten. Blätterteigplatten mit den Längsseiten ca. 1 cm übereinander legen und etwas ausrollen. Teig in die Form legen. Mit einer Gabel öfter einstechen. Überstehende Ränder abschneiden. Püreemischung auf dem Teig verstreichen. Spargel und Tomaten darauf verteilen. Im heißen Backofen bei 200°C (Umluft 180°C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Für die Lammlachse: Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammlachse darin von beiden Seiten je ca. 4 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Für den Salat: Salate waschen und trocken schleudern. Knoblauch schälen und fein hacken. Senf, Knoblauch und Balsamico-Essig verrühren. Walnussöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammlachse in Scheiben schneiden und mit einem Stück Tarte und Salat auf Tellern anrichten. Mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit Crema de Balsamico verzieren.
Pro Portion: 778 kcal 55 g E, 49 g F, 29 g KH, Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garzeit ca 40 Minuten
