Eier hart kochen, pellen und in Würfel schneiden.
Spargel waschen, evtl. das untere Drittel schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Spargelstücke im heißen Olivenöl unter Rühren 3-5 Min. braten.
Zitronen-Hollandaise mit dem Schneebesen in 250 ml lauwarmes Wasser einrühren. Zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 1/2 Min. kochen, dabei gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen.
Aus dem Blätterteig 6 Kreise (ca. 10 cm 0) ausstechen. Die Kreise in die Vertiefungen einer gefetteten Muffinform legen.
Den Spargel mit den Eiern unter die Sauce rühren und auf dem Blätterteig verteilen. Mit den Blätterteig-Resten verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Min. backen.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Backzeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 259 kcal E 7 g, F 17 g, KH 19 g
