Spargel waschen, das untere Drittel schälen, den Spargel in ca. zwei cm Stücke schneiden und in erhitzter Butter kurz anbraten. 100 ml Brühe angießen und abgedeckt ca. 5-10 Minuten garen. Spargel abtropfen lassen.
Blätterteig auftauen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Frischkäse mit Orangenschale und -saft verrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schinkenwürfeln, Spargel und Schalotten vermischen. Füllung auf den Blätterteigscheiben verteilen.
Ei trennen, Ränder mit Eiweiß bestreichen, die Scheiben zu Säckchen zusammenfalten. Mit verquirltem Eigelb bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bei 200 °C (Gas: Stufe 4/Umluft 180 °C) ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion: 308 kcal, 9 g E, 21 g F, 21 g KH
