Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus dem Blätterteig zwei Kreise (0 40 cm) ausschneiden. Einen Kreis als Deckel kalt stellen. Mit dem anderen gefettete Quicheform auslegen, Rand überstehen lassen. Boden mehrmals einstechen. Kalt stellen.
Lauch putzen, in Ringe schneiden und in heißer Butter andünsten. Wein angießen, salzen, pfeffern und ca. 5 Min. dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen Kartoffeln pellen, in Scheiben hobeln. Speck würfeln. Bergkäse fein reiben. Alles mit Lauch auf den Teigboden schichten, den Rand nach innen über die Füllung klappen.
Ei trennen, eingeschlagenen Rand mit Eiweiß bestreichen. Deckel auflegen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. In die Mitte ein Loch für den Dampfabzug einschneiden, ca. 35 Min. backen.
Zubereitung: 20 Min.; Backen: 35 Min., Pro Portion: 565 kcal; KH: 37 g, F: 34 g, E: 21 g
